どれほど優れた味付けを施しても、素材そのものの鮮度と衛生管理がおろそかであっては元も子もない。農林水産省の統計資料等でも示されている通り、夏場を中心に旬を迎える露地物に加え、高度な施設栽培によって年間を通じて高品質な野菜が全国へ供給されている。
店頭で選ぶ際は、全体に均一な太さがあり、表面のイボがチクチクと尖っているものが新鮮さの証拠だ。皮にハリがあり、持った時にずっしりと重みを感じる個体を選びたい。
そして調理の現場における衛生管理も忘れてはならない。水洗いした後の水分をしっかり拭き取ること、調理器具を清潔に保つこと、そして何より「完全に冷ましてからお弁当箱のフタを閉めること」。蒸気がこもって水滴になれば、菌の温床になってしまうからだ。基本の衛生ルールを徹底することこそが、最後まで美味しく安全に食べ切るための最大の秘訣である。 （出典: お 弁当 きゅうり レシピ（Yahoo!ニュース））
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