デパ地下の高級惣菜店に並ぶあの濃厚でコク深いサラダを、自宅で手軽に再現したいという需要は根強い。プロが手がけるリッチな味わいの鍵は、調味料の比率と乳化にある。ベースとなる黄金比は「マヨネーズ大さじ3：めんつゆ（3倍濃縮）小さじ1：すりごま大さじ1：ブラックペッパー適量」。そこにツナ缶の旨味油を少量乳化させることが、奥深いコクを生み出す隠し味だ。
油分をただ混ぜるのではなく、マヨネーズとあらかじめしっかりとホイップするように混ぜ合わせることで、まろやかな舌触りが完成する。酸味のアクセントにディジョンマスタードや少量のレモン果汁を加えれば、白ワインやクラフトビールにも寄り添う大人のデリ風サラダへ劇的に進化する。調理時間はわずか5分。加熱した温かい具材に絡めることで味が瞬時に馴染み、時間を置かずに極上のひと皿が完成する。
