ネット上の情報やグルメサイトのランキングだけを頼りに店を選ぶと、思わぬギャップに直面することがあります。現場調査で見えてきた代表的な盲点は以下の2点です。
第一に、「行列の長さ＝待ち時間」ではないという点です。ビル地下の有名店は回転率が極めて高く、10人並んでいても15分程度で着席できるケースが多々あります。逆に行列を避けて入った小規模な個人店で、ワンオペレーションのために料理提供まで30分以上待つといった事態も珍しくありません。タイトなスケジュールで動くランチ時は、回転の速い大型店やカウンター主体の名店を選ぶのが鉄則です。
第二に、パスタの「麺の硬さ」に関する認識の相違です。本場のアルデンテを愚直に追求する老舗では、一般的なカフェパスタに慣れていると「少し硬すぎる」と感じる場合があります。これは決して茹でムラではなく、小麦の風味と噛みごたえを最大限に引き出すための計算された技術です。柔らかめの食感を好む場合は、乾麺ではなく生パスタ専門店を選択するのが賢明な判断といえます。
