1899年にイタリア・パルマ地方で創業したムッティ社は、120年以上にわたりトマト加工品の品質を追求し続けている名門です。中でもアルミチューブに入った「ムッティ 2倍濃縮トマトペースト」は、完熟したイタリア産トマト100%を低温でじっくり濃縮した名品として世界中で愛用されています。
このペーストをひとさじ加えるだけで料理が劇変する最大の理由は、グルタミン酸の圧倒的な凝縮度にあります。完熟トマトには天然のうま味成分である遊離グルタミン酸が豊富に含まれていますが、ムッティの製法では約5.5kg〜6kgの生トマトをわずか1kgにまで濃縮（Brix糖度およそ28%以上）しています。余分な水分を一切加えずに純粋な旨味の核だけを抽出しているため、料理全体の味の輪郭が瞬時にくっきりと立ち上がるのです。
また、調理科学の観点から見逃せないのが「トマトペーストを炒める理由と酸味の飛ばし方」です。生のペーストにはトマト特有の鋭い有機酸（クエン酸やリンゴ酸）が含まれており、そのまま煮汁に溶かすと角のある酸っぱさが残ってしまいます。しかし、調理の初期段階でオリーブオイルやニンニクと一緒に弱火から中火でじっくり炒めると、熱によって余分な酸味が揮発します。さらに、ペースト中の糖とアミノ酸が油の中で加熱されることでメイラード反応が起き、カラメルのような香ばしさと深いコクへと変化するのです。
