ペペロンチーノの主役であるオリーブオイルは、用途に応じて2種類を使い分けるのがプロの常識です。
加熱抽出用には、熱による風味劣化が少なくクセの穏快な「ピュアオリーブオイル」や日常使いの「エクストラバージンオリーブオイル」を使用します。一方で、火を止めた直後や盛り付け時にかける仕上げ用オイルには、高品質なコールドプレス（低温圧搾）のエクストラバージンオリーブオイルを推奨します。トスカーナ産などのスパイシーで青草のようなフレッシュな香りを持つ銘柄を選ぶと、一気に専門店の風味へと引き上がります。
また、日本で大人気の「サイゼリヤ風アレンジ」を自宅で楽しむなら、乳化させたベースに「粉チーズ（ペコリーノ・ロマーノやパルミジャーノ）」と「半熟卵（温泉卵）」をトッピングするのがベストです。さらに、ブラックペッパーを粗挽きでたっぷりと振ることで、シンプルながら濃厚なコクを楽しめる絶品アレンジが完成します。
