Q1：頭や内臓をつけたまま煮付けても問題ありませんか？
A1：小型の小イワシ（カタクチイワシなど）であれば丸ごと煮付けることもありますが、一般的なマイワシ（中〜大型）の場合は必ず頭と内臓を取り除いてください。内臓の胆嚢（苦玉）が破れると全体に強い苦味が回り、腹腔内の血合いが強烈な生臭さの原因になります。
Q2：煮汁がシャバシャバしてとろみと照りが出ない時はどうすればいいですか？
A2：魚に火が通った段階で一度イワシだけを器に取り出し、残った煮汁だけを強火で1〜2分間煮詰めてください。煮汁の水分が蒸発して大きな泡が立ち、とろみがついたところで魚の上から回しかければ、身をパサつかせることなく美しい照りをまとわせることができます。
Q3：圧力鍋を使う場合、加圧時間の目安はどれくらいですか？
A3：一般的な家庭用高圧鍋の場合、ピンが上がってからの加圧時間は約15分〜20分間が目安です。その後、圧力が自然に下がるまで放置（完全減圧）することで、太い背骨まで指で崩れるほどホロホロに仕上がります。
