大葉を1株から100枚、200枚と長期間にわたり収穫し続けるための核心的テクニックが、大葉水耕栽培における無限収穫・摘心（てきしん）のコツです。摘心とは、主枝（メインの茎）の先端にある成長点を切除し、植物ホルモンの流れを変化させて脇芽（側枝）の発生を促す剪定手法を指します。
放置して育てた大葉は、頂芽優勢（ちょうがゆうせい）の法則によって上へ上へと1本の茎だけを伸ばそうとします。これでは収穫できる葉の数が限られ、室内では天井や照明に接触してしまいます。摘心を行う最適なタイミングは、本葉が5〜6段（対）まで展開した段階です。
清潔なハサミを用い、下から4段目〜5段目の本葉のすぐ上で主枝を思い切って切断します。すると、各葉の付け根から眠っていた側枝（脇芽）が一斉に勢いよく伸び出します。1本の茎が2本に分かれ、その2本がさらに成長した段階で再度先端を摘心すれば側枝は4本、8本へと幾何級数的に増殖します。このプロセスを繰り返すことで、限られたペットボトルのフットプリントの中で、密度の高い「大葉のブッシュ（茂み）」を形成できるのです。
さらに、大葉は日照時間が短くなると花を咲かせる「短日植物（たんじつしょくぶつ）」の性質を持っています。晩夏から秋にかけて茎の先端に紫色の花穂（かすい）が見え始めたら、即座に蕾の段階で摘み取らなければなりません。植物は子孫を残すために開花・結実へと全エネルギーを集中させるため、花を咲かせた瞬間に葉は急速に硬くなり、新しい葉の展開が完全にストップして枯れ込みが始まります。花芽を見逃さずに剪定し続けることこそが、真の無限収穫を成立させる決定打です。
