ケンタッキーのオリジナルチキンは、独自のカット規格によって1羽の鶏から合計9ピース（5種類）に切り分けられます。それぞれの部位には明確な特徴と形状の違いがあります。
1. サイ（腰 / Thigh）
チキンの中で最もサイズが大きく、脂身が多いジューシーな部位です。三角形のような平たい形をしており、丸い骨のポケット（大腿骨の付け根）があるのが見分け方のポイントです。しっかりとした肉厚感と濃厚なコクを楽しみたい方に圧倒的な支持を得ています。
2. ドラム（脚 / Drum）
ケンタッキーのアイコンともいえる骨付きの脚肉です。持ち手となる骨があり、片手で手軽に食べられるのが特徴です。鉄分を多く含む赤身肉で、程よい弾力とジューシーさのバランスに優れています。
3. リブ（あばら / Rib）
あばら骨周辺の肉で、平たく横に広い形状をしています。深みのある旨味と、あっさりした白身・ジューシーな赤身の両方を味わえる贅沢な部位です。骨が複数通っているため、骨まわりの肉をしゃぶるように食べる楽しさがあります。
4. キール（胸 / Keel）
1羽から1ピースしか取れない貴重な胸肉（ささみ含む）部分です。中央に舟のような軟骨があり、全体的に白身で構成されています。脂身が極めて少なく高タンパクですが、後述する食べ方の工夫でしっとり美味しく味わえます。
5. ウイング（手羽 / Wing）
手羽元と手羽先が一体になった部位で、サイズは比較的小ぶりです。動かす頻度が高い部位のため肉質が引き締まっており、コラーゲンが豊富で皮のパリッとした香ばしさと濃厚な風味が凝縮されています。
