NHKのロングセラー番組『きょうの料理』でも、従来の「添え物」としての味噌汁から、食卓の主役を張る「ごちそう味噌汁」へのシフトが色濃く反映されている。具だくさんで満足感の高い一杯は、多忙な現代人における一汁一菜の完成形だ。
料理研究家の栗原はるみ氏が提案するスタイルは、季節の野菜を大きめにカットし、歯ごたえと素材本来の甘みをダイナミックに引き出す手法だ。カボチャの甘みに少量のバターを加えたり、炒めたナスと豚肉を太めの白ネギとともに合わせたりする工夫は、家庭料理の枠を軽々と飛び越える。単なる水分補給ではなく、身体を満たすメインディッシュとしての和食の可能性がそこにある。
