崎陽軒といえば、誰もが思い浮かべるのが看板商品の「シウマイ弁当」と「昔ながらのシウマイ」だろう。一般的な餃子やシュウマイが温かい状態での提供を前提とするのに対し、崎陽軒の品々は「冷めてもなお美味しい」という驚異的なクオリティを誇る。
その秘訣は、豚肉と干し貝柱の絶妙な配合にある。豚肉の旨味を干し貝柱のコクが引き立て、冷めても肉質が硬くならない工夫が施されている。さらに、蒸気で炊き上げる木目経木（きょうぎ）の弁当箱が余分な水分を吸い取り、ご飯のつぶ立ちとモチモチ感を奇跡的なバランスで保持する。駅弁・ご当地グルメとして長年王座に君臨し続ける理由は、この徹底された職人技に他ならない。
