ブドウ糖と果糖は、体内での処理プロセスがまったく異なる。ブドウ糖は全身の細胞でエネルギーとして即座に消費されるのに対し、果糖の代謝を引き受けるのはほぼ肝臓だけだ。米カリフォルニア大学の小児内分泌学者ロバート・ラスティグ博士は、果糖の過剰摂取が肝臓で直接脂質へと変換され、非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）やインスリン抵抗性を引き起こすメカニズムを長年追及してきた。
さらに厄介なのは、果糖が満腹ホルモンであるレプチンの分泌を促さない点だ。どれほど飲んでも脳は「お腹がいっぱいだ」というシグナルを受け取れず、過剰な食欲が暴走する。フード・サイエンスの進歩が暴き出したこの生理現象こそが、現代人を過剰摂取へと追い込む巧妙なトラップである。
