Q1：昭和のCM「しば漬け食べたい」に出演していた山口美江さんはどんな人物でしたか？
A1：上智大学出身のバイリンガルタレントとしてニュース番組のキャスターやバラエティで活躍し、「元祖バイリンガルタレント」として一世を風靡しました。1988年のフジッコ「ふじっ子ちゃん しば漬」のCMでの飾らない一言が大ヒットし、お茶の間の人気者となりました。
Q2：本格的な乳酸発酵のしば漬けと一般的なスーパーのしば漬けはどう見分ければいいですか？
A2：パッケージ裏の「一括表示」を確認してください。本格的なものは名称が「塩漬」となっており、原材料が「ナス、シソ、塩」のみで酢や酸味料の記載がありません。一方、一般的な市販品は「しょうゆ漬」や「調味漬」と記載され、キュウリや醸造酢、アミノ酸等が主原料になっています。
Q3：しば漬けの紫色は人工的な着色料によるものですか？
A3：伝統製法で作られるしば漬けの鮮やかな赤紫色は、赤シソに含まれる天然色素「シソニン（アントシアニン系）」とナスの成分、そして発酵による酸が化学反応を起こして自然に発色したものです。ただし、安価な大量生産品の中にはクチナシ色素や赤色〇号などの着色料を使用している商品もあります。
