贈答用の柔らかい桃とは異なり、産直市場や東北地方で親しまれる「硬めの桃」や、まだ追熟が進んでいない桃には、湯むきや爪楊枝の技は通用しません。無理に剥こうとすると皮が途中でちぎれ、種に果肉がしっかりと張り付いてしまいます。
そこで活用すべきが、桃のアボカド切りによる硬い桃の剥き方です。アボカドを二つに割る際と同じ要領で処理することで、種の周りの果肉を綺麗に外すことが可能になります。
まず、桃の縦の筋（縫合線）に沿って包丁の刃を種に当たるまで深く入れ、種を中心にぐるりと360度一周切り込みを入れます。次に、両手で桃の左右を優しく持ち、雑巾を絞るように互い違いにひねります。すると、片側の果肉が種から綺麗に外れます。種が残った側は、スプーンを種の隙間に差し込むか、さらに半分（4等分）に切り込みを入れてひねることで、桃の種の簡単な取り方として驚くほどスムーズに処理できます。
日本を代表する白鳳・あかつき人気品種の切り方においても、この肉質差の理解が重要です。果汁が多くとろけるような肉質の「白鳳系」は湯むきやくし形切りが適しており、緻密でしっかりとした歯ごたえを持つ「あかつき」や「川中島白桃」などの硬質・半硬質品種は、アボカド切りで種を外してから皮をリンゴのように剥くのがベストな選択となります。
