大阪市住之江区に拠点を置く株式会社こうはら本店が、全国的な知名度を獲得するに至った最大の契機は、1990年代後半から本格化した「発酵昆布」の研究開発にあります。江戸時代から天下の台所として栄え、北海道産の真昆布が集積した大阪において、佃煮昆布は伝統的な保存食でした。しかし、代表取締役の鴻原森蔵氏が着目したのは、単なる醤油と砂糖による煮炊きではなく、「発酵」がもたらすアミノ酸の劇的な旨味増加と健康価値でした。
看板商品である「黒舞昆」は、厳選された道南産真昆布をベースに、パイナップルやリンゴなどの果物から抽出した酵母菌、さらには大阪・道修町の薬種問屋文化に着想を得た生薬素材（桑の葉・ビワ葉・キハダなど）を独自比率で調合。約半年間におよぶ長期発酵と熟成を経て炊き上げられます。
伝統的な直火釜炊き製法を守りつつ、発酵によって昆布特有の硬さを極限まで和らげ、まろやかな口当たりと重層的なコクを生み出す技術は製法特許も取得しています。「ひと口食べただけで舞い上がるほど美味しい」という創業時の実感がそのまま「舞昆」というブランド名に結実しており、一般的な佃煮とは一線を画す濃厚な旨味とフルーティーな甘みが、老若男女を惹きつける根源的な理由となっています。
