赤からの看板メニューである「赤から鍋」は、辛さを0番（辛みなし）から10番（激辛・限界突破）までの11段階から自由に選べるカスタマイズ性が最大の魅力です。特製味噌の甘みと旨味、そして唐辛子の刺激が絶妙なバランスで溶け合っています。
初めて訪れる方や迷った方に赤から鍋の辛さでおすすめしたいのは、お店でも一番人気の「3番（おすすめ中辛）」です。キムチ鍋程度のほどよいピリ辛感で、特製味噌のコク深い甘みがしっかりと感じられる王道の黄金比率となっています。辛いものが得意な方なら刺激が心地よい「5番」、辛さに自信のある激辛マニアなら「8番以上」に挑んでみるのも一興です。辛さに不安がある方は1番や2番からスタートし、途中で追加スープをもらって辛さを調整する方法も有効です。
鍋が運ばれてくるまでの間に絶対に注文しておきたい名物サイドメニューが、赤からのせせり焼きです。鶏の首周りの希少部位である「せせり」は、独特のプリッとした弾力とジューシーな脂の旨味が凝縮されています。甘辛い秘伝タレで香ばしく焼き上げた「赤」と、肉本来の旨味が引き立つ「白（塩焼き）」の食べ比べは、ビールやハイボールが止まらなくなる至極の逸品です。
