たけのこの刺身は、自然界が春の数週間だけもたらしてくれる奇跡の味覚です。その一方で、植物が外敵から身を守るために発達させた防御化学物質と隣り合わせの食材でもあります。
「非加熱の完全生」という極限の贅沢は、産地の土の匂いが残る収穫直後の白子筍など、限られた特権的な環境でのみ成立します。日常の食卓で楽しむならば、鮮度を見極めたうえで素早く湯がき、氷水で締めて繊維を際立たせた「湯がき刺身」こそが、素材の滋味を最大限に引き出し、安全を担保する至高の料理法です。
正しい知識を持ち、適切な部位の切り分けとこだわりのタレを合わせることで、春の息吹に満ちた唯一無二の食体験をご堪能ください。 （出典: たけのこ の 刺身（Yahoo!ニュース））
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