ネット上や動画共有サイトで散見される鉄鍋餃子の情報には、いくつか致命的な誤解が含まれています。
誤解1：「油を大量に敷けば絶対に焦げ付かない」
これは大きな間違いです。鍋の温度が適正温度に達していない状態で油を過剰に投入すると、皮が油を吸い込んで重くなり、結果として熱伝導が阻害されて鍋底にネバついて張り付いてしまいます。重要なのは「油の量」ではなく「鍋の予熱温度」です。
誤解2：「どんな市販冷凍餃子でも鉄鍋を使えば名店の味になる」
大手メーカーの「水・油なしで羽根ができる冷凍餃子」は、フッ素樹脂加工フライパン専用に調合された油脂・デンプンコーティングが施されています。これを本格的な鉄鍋で焼くと、コーティング剤が鉄肌に焼き付いて酷い焦げ付きの原因になるケースがあります。鉄鍋で焼く場合は、「鉄鍋専用の冷凍生餃子」を選ぶか、自作の手包み餃子を使用するのが鉄則です。
