「熱いスープのラーメンは、夏場にどうしても喉を通らない」――そんな常連客の何気ないひと言が、すべてのはじまりでした。焼きラーメン誕生の経緯を辿ると、時代は高度経済成長期まっただ中の昭和43年（1968年）にまで遡ります。舞台となったのは、福岡・天神の地で創業した屋台「小金（こきん）ちゃん」です。
福岡の夏は湿度が高く、熱気がこもります。冷房設備のない当時の屋台において、煮えたぎる豚骨ラーメンをすするのは客にとっても一苦労でした。そこで初代店主である小金英典氏が「スープを飲まずとも、麺そのものに豚骨の旨味を凝縮させたらどうか」と試行錯誤の末に生み出したのが、焼きラーメン発祥の理由でした。
ここで明かされる焼きラーメン元祖の真相は、一般的な焼きそばのように単に麺と具をソースで炒めるものではありません。茹で上げたばかりの極細麺を熱々の鉄板に広げ、寸胴からすくった濃厚な豚骨スープを惜しみなく投入します。ジュワッと激しい蒸気を上げながら麺にスープの旨味をすべて吸わせ、仕上げに名物の「どて焼き（牛スジ煮込み）」の煮汁とウスターソースベースの特製ダレを絡めるのです。ラーメンのコクと香ばしいソースの風味が一体化したこの料理は、瞬く間に夜の天神を賑わす名物へと成長しました。
