矢場店を語るうえで避けて通れないのが、段階的にカスタマイズされる辛さのグラデーションです。メニュー表に記載されている公式バリエーションだけでなく、愛好家の間で受け継がれてきた裏カスタムが存在します。
初心者が安心して注文できるのが「アメリカン」です。アメリカンコーヒーの薄さに由来するこの一杯は、スープを多めに割ることで唐辛子の刺激を和らげ、鶏ガラ出汁の旨味と麺の風味をじっくり堪能できるチューニングとなっています。辛さに自信がない方や、味仙のベーススープの旨味を純粋に味わいたい層から根強い支持を集めています。
一方で、刺激を極限まで求める猛者が注文するのが、イタリアの上を行く「エイリアン」です。イタリアンが唐辛子とミンチを増量したドロリとした濃厚仕様であるのに対し、エイリアンはもはやスープの液体感が消失し、スープ表面が唐辛子の粉末と種、ラー油で深紅のペースト状と化しています。レンゲを沈めることすら抵抗を感じるその密度は、一般的な激辛ラーメンの基準を遥かに逸脱した危険領域と言えます。
なお、矢場店では厨房の状況や時期によってさらにその上の「アフリカン」などの呼称が飛び交うこともありますが、辛さの引き上げは胃腸への負荷が極めて高いため、自身の体調と相談しながら段階を踏んで注文することが鉄則です。
