「なぜケンタッキーの月見パイばかりがこれほど急速に姿を消すのか」。取材班が現場スタッフや外食産業の流通構造を追跡したところ、単なる人気の高さだけでは片付けられない3つの明確な構造的ボトルネックが浮かび上がってきました。
第1の要因は、スイーツ専用フライヤーの稼働制限と仕込み上限です。ケンタッキーの厨房設備は骨付きチキンを高温高圧で調理する圧力釜が心臓部であり、パイのような繊細な温度管理が求められるペストリー製品を揚げる油槽スペースには物理的な制約が存在します。昼のピークタイムにチキンの調理が最優先される現場では、1日に投入できるパイの製造回数そのものに上限が敷かれているのです。
第2の要因は、原料供給における特殊性にあります。一般的なアップルパイなどと異なり、「とろ〜り月見パイ」の核心である「加熱しても硬くならず、とろ〜りとした粘度を維持する特殊加工のおもち」は、厳格な品質規格のもとで専門メーカーから供給されています。急激な需要増が発生しても、即座に原材料を追加調達してラインを増やすことが技術的に極めて困難な設計となっています。
第3の要因は、まとめ買いによる局所的な在庫枯渇です。SNS上で「自宅の冷凍庫にストックした」「家族分として1人で5個以上テイクアウトした」という投稿がトレンド入りする現象が毎年確認されています。1人あたりの購買点数が跳ね上がることで、店舗が想定していた日次消費予測が夕方を待たずに崩壊し、「本日分完売」の札が掲げられる引き金となっています。
