鶏胸肉チキン南蛮は、作り置きやお弁当のおかずとしても非常に優秀です。時間が経っても硬くならない秘密は、衣に絡んだ甘酢ダレが肉の表面をコーティングし、乾燥から守ってくれる点にあります。
作り置きとして冷蔵保存する場合の日持ちの目安は3〜4日間です。保存の際は、肉とタルタルソースを別々の密閉容器に分けるのが鉄則。タルタルソースは水分が出やすいため、食べる直前またはお弁当に詰める直前に添えることで、衛生面を担保しながら鮮度ある風味を楽しめます。
お弁当に入れる際は、朝の再加熱後にしっかりと粗熱を取り、水分を飛ばしてから詰めるのが美味しさを長持ちさせるコツです。前述の下処理（フォーク刺し＋保水液）を施した胸肉であれば、電子レンジで温め直しても繊維が固く締まらず、炊きたてのご飯にも負けないしっとり感を維持できます。
