従来の「清酒」という枠組みにとらわれない新しいアプローチ、「クラフトSAKE」の波が押し寄せている。果実やハーブ、ホップなどを醸造過程で加え、これまでにない自由な味わいを追求する試みだ。
この動きには、業界の総本山である日本酒造組合中央会も熱い視線を送る。伝統的な製法を守り抜く老舗蔵を守る一方で、若年層や日本酒になじみのない層への入口として、こうした革新的なプロダクトを評価する動きが広がっているのだ。低アルコールで飲みやすいスパークリングタイプや、ワイン樽で熟成させたボルドーテイストの酒など、造り手たちの豊かな発想が、停滞気味だった国内消費の現場に新風を吹き込んでいる。
