冷凍鮭の最大の敵である「パサつき」と「ドリップ漏れ」を克服するため、2026年の料理界で脚光を浴びているのが、解凍プロセスをあえて省く「凍ったまま焼き上げる」最新のアプローチだ。解凍時に肉汁が外へ逃げ出す前に表面を急速に固めることで、水分と旨みをそのまま閉じ込める効果がある。
生臭さを完全に消し去る極秘の仕込みも難しくはない。凍った状態の表面に小さじ1杯程度の酒を振り、サッとキッチンペーパーで水分と水分に溶け出した臭み成分を拭き取る。その後、薄く塩を振ってから全体にまんべんなく小麦粉（または小麦粉と片栗粉のブレンド）をまぶすことがポイントだ。粉の膜が防波堤となり、焼いている間の水分蒸発を防いでくれる。
フライパンへ投入する際は、十分に温めた油で皮目から焼き始める。中火から弱火の間でじっくりと加熱し、皮目がキツネ色にこんがり焼き上がったらひっくり返す。仕上げに少量のバターを溶かし入れ、スプーンで溶けたバターを鮭の表面に何度も回しかける「アロゼ」を施せば、家庭のフライパンでも外はパリッと香ばしく、中は驚くほどふっくらジューシーな一品が完成する。
