宮崎牛が他のブランド牛と一線を画す最大の理由は、その科学的な成分構成にある。最新の研究によると、極上の宮崎牛に含まれる不飽和脂肪酸（オレイン酸）の割合は、一般的な国産和牛の平均を大きく上回る55%以上に達することが判明している。
オレイン酸の融点はわずか16度前後。これが何を意味するか。人の口の中に入れた瞬間、噛む間もなく脂が液体へと変わり、肉の繊維からあふれ出る旨味成分（グルタミン酸やイノシン酸）と瞬時に混ざり合うのだ。
重たさを感じさせないサラリとした脂質。これこそが、食後感の良さを重視する現代のヘルスコンシャスな富裕層に支持される最大のイノベーションである。
