プロの目利きたちも、このムーブメントを黙って見過ごしてはいない。第一線で活躍するフードコーディネーターからは、「素材本来の力強さが際立っており、余計な添加物や過剰な味付けを必要としない」と絶賛の声が上がっている。素材そのもののスペックが高いため、シンプルな調理プロセスだけで高級レストランに並ぶクオリティが完成するのだ。
この変化の波は、食品・調理産業全体にも波及しつつある。外食チェーンや中食事業者、食品メーカーに至るまで、生産者の顔が見える高品質な野菜を使ったメニュー開発に乗り出す動きが加速。単に「食べる」だけでなく、「生産のストーリーと共に味わう」という新しい消費体験が、市場に新しい風を吹き込んでいる。
