昨今の日本料理・外食産業は、急速なデジタル化や原材料費の高騰など、未曾有の構造変化に直面している。インバウンド需要の爆発により高級化を推し進める店が増えるなかで、鳥焼 辰の字は地に足をつけ、自らが信じる焼鳥の原点を守り続けている。派手なパフォーマンスに頼らず、愚直なまでに仕込みと炭火に向き合う姿は、時代が移り変わっても色褪せない。
本物を知る大人が夜な夜な集い、煙の向こうに笑顔を咲かせる。銀座と新橋の間に灯るこの名店の明かりは、これからも東京の夜を豊かに照らし続けるに違いない。美味なる一串を求めて、今宵もまたあの暖簾をくぐりたくなる。 （出典: 鳥 焼 辰 の 字（Yahoo!ニュース））
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