なぜ甘酒のタイミングがこれほど重要視されるのか。発酵学の第一人者として知られる東京農業大学名誉教授の小泉武夫博士は、発酵食品が持つ酵素パワーと人体の消化吸収機構との親和性を長年指摘してきた。微生物が生み出した多種多様な酵素は、体内の代謝酵素を節約し、消化管の負担を劇的に軽減する。
また、酒造りと発酵技術の発展を支える日本醸造協会の研究報告でも、麹菌が作り出すペプチドやアミノ酸の吸収効率に関するデータが蓄積されている。空腹時である朝に摂取すると栄養素がダイレクトに小腸へ届いて吸収される一方、食後に摂取すると他の食物と混ざり合って緩やかに吸収される。つまり、急激なエネルギー補給を望むなら朝空腹時、継続的な栄養保持を狙うなら夜の食後というように、メカニズムに応じた選択が極めて合理的なのだ。
