つたふじの暖簾をくぐる際、メニュー表の基本である「中華そば」の並か大を選ぶのが王道だが、長年通い詰める常連客たちの間には独自の注文作法が存在する。麺の硬さ指定はもちろんのこと、スープの輪郭をより鮮明に楽しむために「ネギ増し」を頼むのが通の流儀だ。シャキシャキとした青ネギの清涼感が、濃厚な背脂の甘みと完璧なコントラストを描き出す。
また、サイドメニューとして愛されている「ゆで卵」や「おにぎり」とのペアリングも見逃せない。固ゆでの卵を半分に割り、漆黒のスープにしっかりと浸して黄身を崩しながらいただく食べ方は、知る人ぞ知る極上の味変テクニックだ。シンプルだからこそ素材の旨味が際立ち、一杯のドラマを最後の一滴まで飽きさせずに完結させてくれる。
