現在の製菓シーンで急速に存在感を増しているのが、伝統的な和菓子と西洋のパティスリー技術が融合した「ネオ和菓子」や「ハイブリッドスイーツ」の潮流だ。日本洋菓子協会 もこうした業界内の多様な試みに注目しており、和洋の境界線を超えた新しい価値創造が全国各地で生まれている。
抹茶やあずき、黒糖といった和の素材に、芳醇なバターや濃厚なチーズを合わせるアプローチは、幅広い世代から愛されている。求肥（ぎゅうひ）で包み込んだ生チョコレートや、老舗の餡を用いたクロワッサンなど、一口食べれば誰もが笑顔になる斬新な味が日常の選択肢に加わった。身近な街を歩いてみれば、まだ食べたことのない新しい甘味との出会いが必ず待っている。 （出典: 近く の スイーツ 屋 さん（Yahoo!ニュース））
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