【プロ直伝】ブロッコリーのマヨネーズ焼きが劇的進化！香ばしさを極める黄金比の重要ポイントをご紹介します。専門的な知識が満載です。

「農林水産省」がブロッコリーを消費量の多い重要な野菜である「指定野菜」に位置付けたことも記憶に新しい。健康志向の高まりとともに注目を集めるこの野菜だが、実は調理法によって栄養の残存率と旨味の引き立ち方が大きく異なる。従来のお湯で茹でる調理法では、豊富なビタミンCや水溶性栄養素が湯の中に流出しがちだった。しかし、油分と一緒に高温で香ばしく焼き上げる調理法なら、栄養素の流出を最小限に抑えられるだけでなく、脂溶性ビタミンであるβカロテンの吸収率も飛躍的に向上するのだ。