照り焼きの味付けがブレてしまう人は、計量の手間を省ける覚えやすい調味料割合をストックしておくと安心です。数々の人気レシピや料理人の現場でも支持されている照り焼きダレの黄金比率は以下の通りです。
【ハマチの切り身2枚分の黄金比タレ】
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 料理酒：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
甘辛いコクと上品な照りを両立させるには、「醤油・みりん・酒・砂糖＝2：2：2：1」が最もバランスに優れています。甘めが好みの場合は砂糖を大さじ1.5に微調整するのもおすすめです。あらかじめ小さなボウルにすべての調味料を混ぜ合わせておくことで、フライパンの中で焦げ付くリスクを大幅に減らせます。
