海老ラーメンを巡る情報の中には、初訪問者が混乱しやすいポイントや誤解がいくつか散見されます。
誤解1：海老ラーメンはすべて甲殻類の生臭さが残っている？
低品質な下処理では生臭みが出やすい甲殻類ですが、名店と呼ばれる厨房では頭部の内臓処理、丁寧な血抜き、そして香味野菜とともに長時間ローストする工程を徹底しています。その結果、嫌な臭みは完全に消え去り、心地よいロースト香のみが抽出されています。
誤解2：五ノ神製作所は並んでいる途中で食券を買えばいい？
同店では「先に食券を購入してから列の最後尾に並ぶ」という厳格なハウスルールが存在します。食券を買わずに並んでしまうと、順番が後回しになる可能性があるため注意が必要です。また、路地の住宅街に位置するため、近隣配慮としてスタッフの指示に従って指定位置に並ぶマナーが求められます。
通が実践する裏技：和え玉とスープ割りの楽しみ方
近年トレンドとなっているのが、替え玉に味付けを施したえび油 和え玉です。残ったスープに投入するだけでなく、まずはそのまま油そばのように混ぜて食べることで、麺本来の風味と海老油のダイレクトなコクを味わえます。つけ麺の場合は、最後に卓上のポットからスープ割りを注ぐことで、甲殻類の輪郭が再び立ち上がり、最後の一滴まで飲み干すことが可能です。
