週末にまとめて作っておくと平日の食卓が劇的に楽になるのが、ナスとトマトの作り置き常備菜です。中でも冷やして美味しいナスとトマトのマリネサラダは、彩りも鮮やかで副菜やおつまみとして抜群の汎用性を誇ります。焼きナスにして皮を剥いたナスと湯むきトマトを、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩、少量のハチミツに漬け込むだけで、味がしっかりと染み込み、冷蔵庫で3〜4日間美味しく保存できます。
さらに、朝食や夜食に嬉しいのがナスとトマトのスープ絶品レシピです。ベーコンや玉ねぎ、ナスをオリーブオイルで炒めた後、トマト缶やフレッシュトマト、コンソメスープを加えてコトコト煮込むだけで、飲む野菜と呼ぶにふさわしい贅沢なミネストローネ風スープが仕上がります。生姜を隠し味に加えると、冷房で冷えた身体を内側からじんわりと温めてくれます。
