オーブンを使わずにプロ級の味わいを仕たたえ上げる最大の秘密は、繊細な「温度のコントロール」と「乳化（エマルジョン）」にある。今回特別に公開する絶品チョコ生テリーヌのレシピは、特別な道具を一切必要としない。
まず、耐熱ボウルに生クリーム100mlを入れ、電子レンジ（600W）で約40秒から50秒加熱して沸騰直前まで温める。そこに細かく刻んだ製菓用クーベルチュールチョコレート200gを一度に投入。ここで焦って混ぜず、1分間静置して余熱でじっくり溶かすのが失敗を防ぐ最大の裏ワザだ。中心から小さな円を描くように泡立て器で優しく静かに混ぜ合わせると、ツヤのある滑らかな状態に変化する。
型に流し込んだら、冷蔵庫で最低4時間以上じっくり冷却固化させる。仕上げに純ココアパウダーを薄く振るうだけで、驚くほど濃厚でシルキーな生スイーツが完成する。型を温めたナイフで切れば、断面まで美しく仕上がり、本命チョコとしても友チョコとしても圧巻の完成度を誇る。
