「砂肝」は、鶏が歯の代わりにエサをすり潰すために発達させた「筋胃（砂嚢）」という純粋な筋肉組織であり、西日本で親しまれる「砂ずり」と完全に同一の存在です。レバーのような強いクセがなく、100gあたり86kcalという驚異のヘルシーさと、鉄分・亜鉛などの貴重な微量栄養素を兼ね備えた優良食材といえます。
調理の成否を分けるのは、表面の「銀皮」の丁寧な削ぎ落としと、パックのドリップを確実に拭き取ること、そして火を通しすぎない加熱コントロールの3点です。安価で栄養価が高く、酒の肴から日常のおかずまで幅広く活躍する砂肝の特性を正しく理解し、毎日の食卓や体作りに賢く役立ててみてください。 （出典: 砂 肝 と は（Yahoo!ニュース））
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