食事で摂取した糖質が消化・吸収されると血液中のブドウ糖濃度（血糖値）が上がります。通常であれば、膵臓からインスリンが適量分泌されて血糖値は緩やかに上下しますが、糖質の過剰摂取やインスリンの分泌遅延・効きの悪さ（インスリン抵抗性）があると、食後短時間で血糖値が140mg/dLを超える急上昇を起こします。これが「食後高血糖」、いわゆる血糖値スパイクです。
血糖値が跳ね上がると、体は危険を察知してインスリンを大量に分泌します。その結果、今度は血糖値が急激に降下し、脳へのエネルギー供給が一時的に滞ることで、耐えがたい眠気、強い倦怠感、集中力の低下、場合によってはイライラや頭痛といった症状が現れます。
血糖値スパイクが真に恐ろしいのは、その血管への破壊力にあります。急激な血糖値の乱高下は血管内皮細胞を傷つけ、大量の活性酸素を発生させます。これが動脈硬化を急速に進行させ、将来的な心筋梗塞や脳梗塞、毛細血管の損傷による網膜症や腎障害のリスクを跳ね上げるのです。
一般的な健康診断の診断基準である「空腹時血糖値（基準値110mg/dL未満）」や「HbA1c（基準値5.6%未満）」が正常であっても、食後だけ異常値を叩き出す「隠れ糖尿病」の人は数多く存在します。食後のパフォーマンス低下は、体が発している重大なSOSサインと捉えるべきです。
