冷凍揚げなすをおいしく食べるための最大の分水嶺は、「解凍時の油と水分のコントロール」にあります。市販の冷凍揚げなすは、急速冷凍前に一度油調されているため、表面に酸化しやすい余分な油分が付着しています。これをそのまま常温で自然解凍してしまうと、中から溶け出した水分と油が混ざり合い、ドロッとした不快な食感の原因になります。
プロが実践する決定的な裏技は、「熱湯をサッとかける油抜き」です。ザルに凍ったままのなすを並べ、上から熱湯を回しかけるだけで、表面の余分な油分と冷凍庫特有のにおいが一瞬で洗い流されます。油分が約15〜20％カットされ、だしの味が芯まで劇的に染み込みやすくなります。
電子レンジで簡単調理する場合は、耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、その上になすを重ならないように並べてラップなしで加熱します。ペーパーが余分な油と結露を吸い取るため、揚げたてに近いふっくらとしたジューシーさが蘇ります。
