一度に一気に温めないこと、これが電子レンジ炒り卵の成否を分ける鉄則です。炒り卵をレンジで卵1個から作る手順をマスターすれば、少量でも失敗することはありません。
まず、耐熱ボウルまたは深めの耐熱容器（底が丸い形状が理想）を用意します。平たい皿だと熱の入りが早すぎて乾いてしまい、逆に深すぎるマグカップではかき混ぜにくくなるため、直径12〜15cm程度の耐熱ガラス容器が扱いやすいでしょう。
- 徹底的に溶きほぐす：卵1個に白だし小さじ1、マヨネーズ小さじ1/2を加え、白身のコシを完全に断ち切るようにしっかりと混ぜ合わせます。白身の塊が残っていると、そこだけ急激に固まって口当たりを損ねます。
- 1回目の加熱（600Wで30〜40秒）：ラップはかけずにそのまま電子レンジへ入れます。500Wの場合は40〜50秒が目安です。取り出した時点では、周囲が白っぽく固まり、中心部はまだ完全に液体の状態です。
- 直後の高速撹拌：すぐに取り出し、ミニ泡立て器または菜箸4本を使って、容器のフチに固まった卵を削ぎ落としながら円を描くように手早くかき混ぜます。この余熱を利用した撹拌こそが、レンジ炒り卵をパラパラにする最大のコツです。
- 2回目の加熱（600Wで10〜20秒）：再びレンジに入れ、短時間だけ加熱します。全体が8割ほど固まった半熟状態でストップさせるのがポイントです。
- 仕上げの余熱仕上げ：取り出してもう一度しっかりかき混ぜると、ボウルの熱と卵自体の余熱で完全に火が通り、ポロポロとした美しい細粒状に仕上がります。
卵2個で作る場合は、1回目の加熱を「600Wで50秒〜1分」、一度取り出してしっかり混ぜた後、2回目を「20〜30秒」と時間を調整してください。加熱の途中で一度止めて混ぜるステップを挟むだけで、仕上がりは別次元の滑らかさになります。
