農林水産省の統計によると、日本の家庭から排出される食品ロスの中で、野菜類は常に上位を占めている。「食品ロス削減推進法」の施行以降、国や自治体だけでなく、生活者一人ひとりにも持続可能な消費への意識改革が求められている。
買いすぎて傷ませてしまい、ゴミ箱へ捨てる――その連鎖を断ち切る鍵は、高度な知識ではなく日常の小さな工夫だ。外側の硬い葉はスープや炒め物に、内側の柔らかい部分はサラダや和え物に、そして芯の近くは細かく刻んでチャーハンの具材に。丸ごと使い切るテクニックを身につけることは、家計の防衛だけでなく、地球環境への負荷を減らす具体的なアクションに直結している。
冷蔵庫の奥で眠るレタスを今夜の主役に据えること。それは最も身近で、最も美味しいフードロス削減の第一歩だ。 （出典: レタス 大量 消費（Yahoo!ニュース））
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