農林水産省が公表する最新の食育・消費動向でも、夏場の気候に対応した強健な夏野菜の積極的な摂取が推奨されています。抗酸化作用の高いビタミンやミネラルを豊富に含む旬の野菜は、夏バテを予防し体調を整える上で極めて優れた食材です。
こうした健康志向の波を受け、外食・調理産業においても旬の食材にスポットを当てたメニュー展開が加速しています。伝統的な高級料亭だけでなく、カジュアルな和食居酒屋やテイクアウト惣菜店においても、揚げたての夏野菜を中心とした限定メニューが大好評を博しており、市場の活性化を牽引しています。
