日本の食文化において「チャーシュー」と呼ばれる料理には、歴史的・製法的に異なる3つの潮流が存在します。これらを整理して理解することで、目指すラーメンの方向性に合わせた作り分けが可能になります。
本来の「焼豚（チャーシュー）」は、伝統的な広東料理にルーツを持つ焼き物です。専用の炉で豚肉を吊るし、紅麹やスパイスを含むタレを塗りながら直火で香ばしく焼き上げます。外皮はカリッと香ばしく、内部は凝縮した旨味を持つのが特徴です。
日本のラーメン文化で主流となったのは「煮豚」です。スープを取る寸胴の中で豚肉を長時間グツグツと煮込み、その後にカエシ（醤油ダレ）に漬け込む手法です。コラーゲンが完全に分解されてトロトロに崩れる柔らかさが得られる反面、肉本来の旨味や水分はスープ側へ多く抜け出します。
これらに対し、「低温調理チャーシュー（真空調理チャーシュー）」は現代のガストロノミー科学から生まれた最新の手法です。密閉バッグ内で肉汁を一切逃さず、肉の細胞破壊を最小限に抑えるため、ハムのようにしっとりとした質感と濃厚な肉の旨味をダイレクトに味わうことができます。
