味噌ラーメンの骨格を支えるのは、何と言っても伝統の定番具材だ。特に炒めもやしは、単に茹でるのではなく、ラードと強火で短時間に炒め上げることが鉄則とされる。水分を閉じ込めながら香ばしい風味をまとわせることで、スープに深い旨味が溶け出すのだ。
そこに加わる厚切りのチャーシューは、赤身と脂身のバランスが取れた豚バラ肉や肩ロースが最適だ。タレでじっくりと煮込まれた肉の旨味が、温かいスープの中でジューシーにほどけていく。さらに、歯ごたえの良いメンマがアクセントとなり、食感のリズムを生み出す。これら王道三種の神器が揃ってこそ、伝統的かつ至高の一杯が完成する。
