Q1：ほうれん草のアク抜き（下茹で）は炒め物でも本当に必要ですか？
A1：ほうれん草に含まれるシュウ酸は独特のエグみがあり、そのまま炒めると口当たりが悪くなるだけでなく、水分が出て味がぼやける原因になります。レンジ加熱して冷水にさらす簡易的なアク抜きでも十分効果があるため、ひと手間加えることをおすすめします。サラダ用などの生食向け品種であれば下茹でなしでも調理可能です。
Q2：卵がフライパンにくっついてしまい、ボロボロになってしまいます。
A2：フライパンの余熱不足と油の量が少なすぎることが主な原因です。フライパンをしっかり温め、煙がわずかに出る手前まで熱してから油をなじませ、十分に熱い状態で卵を一気に入れてください。テフロン加工のフライパンでも、油小さじ2程度を使用すると綺麗にふんわり仕上がります。
Q3：作り置きや冷凍保存はできますか？
A3：冷蔵保存であれば密閉容器に入れて2日程度美味しく保存可能です。ただし、炒め物は冷凍するとほうれん草の繊維が壊れて水分が出やすく、卵の食感もゴムのように硬化しやすいため、冷凍保存には向きません。お弁当用などには当日の朝に調理するか、前夜に下茹でまで済ませておく方法が適しています。
