2026年冬のトロトロ革命：本場スイス産と北海道産の「ラクレット チーズ」最前線、家飲みから高級レストランまでを魅了する裏側の最新情報をお届けします。最新トレンドがチェックできます。

せっかくの高級チーズも、加熱方法を誤ると油分が分離してボソボソになったり、冷めてゴムのような歯ごたえになってしまう。

最大のコツは「直火で急激に温めない」ことだ。遠赤外線や低温の熱源で、じっくりと外側から油分とタンパク質をなじませるように溶かしていく。また、かける対象の食材（温野菜やジャガイモ、ソーセージ）もあらかじめ熱々に温めておくことが不可欠だ。冷たい皿や冷えたジャガイモの上に溶けたチーズを乗せた瞬間、温度差で表面が固まり、口当たりが一気に損なわれる。