中国産菓子で最も警戒すべきリスク要因は、過剰あるいは不適切に使用された食品添加物だ。内閣府の食品安全委員会でもその毒性や代謝経路が議論されているが、日本と中国では使用が認められている添加物の基準や指定品目に明確な隔たりが存在する。
とりわけ問題視されるのが、タール色素に代表される合成着色料と合成甘味料だ。鮮やかな発色を出すために多用される一部の着色料は、欧米や日本でアレルギー誘発性や小児の行動障害への関与が懸念され、厳格に使用制限や警告表示が義務付けられている。さらに、日本では発がん性への疑念から食品への使用が全面的に禁じられている人工甘味料「チクロ（サイクラミン酸）」や、過剰な二酸化硫黄（漂白剤）の残存が、摘発事例として依然として記録されている点も見逃せない。
