出汁昆布は、他の食材の旨味を吸わせる煮込み料理でも真価を発揮します。豚の角煮や大根の煮物を作る際、大きめに切った昆布を一緒に入れて煮込むと、肉の臭みを消しながら全体のコクを底上げしてくれます。煮汁をたっぷり含んだ昆布そのものも、トロトロと柔らかくとろける極上の具材へと変貌します。
さっぱりとした一品が欲しいときは、再利用した酢の物が最適です。細切りにした出汁がら昆布を、薄切りきゅうりやタコと一緒に三杯酢（酢・醤油・砂糖）で和えるだけで、昆布の自然なとろみとコリコリとした心地よい食感が加わります。箸休めや晩酌の小鉢として、手軽に料亭風の小料理を演出できます。
