駅直結の商業施設に入居していることから、一部のネット言説では「観光客相手の割高なチェーン店ではないか」という誤解が散見されます。しかし、この見方は事実とは異なります。
じゅらくが提供する料理の基幹となるドミグラスソースは、牛骨や香味野菜を長時間煮込んで濾す作業を繰り返す伝統的な製法を守り続けています。また、店内で使用される豚肉や牛肉の仕込みもセントラルキッチンの完全レトルトに依存せず、職人が店舗で最終的な火入れと仕上げを行っています。上野駅前という一等地にありながら、千円台半ばで本格的な洋食セットを提供できるのは、自社ビル開発やホテル事業を展開する聚楽グループのスケールメリットがあるからに他なりません。
