お中元やふるさと納税の返礼品などで箱いっぱいのびわが届き、数日では食べきれない場合には、迷わず冷凍保存へシフトするのが得策です。正しい手順で冷凍すれば、約1か月にわたっておいしさをストックできます。
びわを冷凍する際は、「丸ごと冷凍」と「カット冷凍」の2通りのやり方があります。
① 丸ごと冷凍法（手軽さを重視したい時）
流水で果実表面の汚れを優しく洗い流し、水気を完全に拭き取ります。ヘタをつけたまま1個ずつラップで密着包装し、フリーザーバッグに入れて金属トレイの上に並べ、急速冷凍します。食べるときは、凍ったままのびわに常温の水を数十秒当てるだけで、驚くほどスルリと皮が剥けます。半解凍の状態でナイフを入れると、贅沢な天然のシャーベットとして楽しめます。
② カット冷凍法（スムージーやスイーツに使いたい時）
皮を剥いて縦半分に割り、種と内側の白い渋皮（胚珠の袋）を取り除きます。レモン果汁を薄く振って表面の酸化を防いだ後、小分けにしてラップに包み、密閉袋へ。凍ったまま炭酸水に入れたり、ヨーグルトに添えたり、ミキサーでスムージーに加工する用途に最適です。
