同じ食材を使っても、下処理や切り方ひとつで栄養素の吸収率は大きく変わります。最新の栄養学知見を踏まえた調理ポイントを押さえておきましょう。
1. ニンニクや玉ねぎは「細かく刻んで10分置く」
アリシンは細胞が壊れることで酵素反応が起き、生成されます。みじん切りやすりおろしにした後、空気に10分ほど触れさせることで活性が高まり、ビタミンB1との結合効率が最大化されます。
2. クエン酸との掛け合わせで吸収効率アップ
レモン果汁、梅干し、黒酢などに含まれるクエン酸は、ミネラルの吸収を助けるキレート作用を持ちます。豚肉料理にレモンを絞ったり、炒め物に黒酢を加えたりすることで、疲労物質の分解がよりスムーズになります。
