じゃがいもを水にさらす工程は、単なる形骸化したお作法ではありません。「でんぷんを落として食感を立たせるのか」、あるいは「でんぷんを残してホクホク感や結束力に換えるのか」という、極めて戦略的な調理サイエンスの選択です。
基本の目安時間は「5〜10分」。炒め物や揚げ物ではしっかりさらして水気を拭き、ポテトサラダやガレットでは直感を信じてさらさない。この明確な境界線を意識するだけで、日々のじゃがいも料理は驚くほどプロの味へと近づいていきます。手元の素材が持つ性質を味方につけて、最高の食卓を楽しんでみてください。 （出典: じゃがいも 水 に さらす（Yahoo!ニュース））
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